El Mousse de Chocolate, tipo Ferrero, es un postre semi frío. Además, es fácil de elaborar en casa, y se puede llevar a la mesa en cualquier ocasión para compartir con familiares y amigos.
El chef pastelero Emerson Freitez, quien representará a Venezuela a finales de octubre en el Mondial des Arts Sucrés (Mundial de Artes Dulces) en París, Francia; nos habló de este delicioso postre.
Freitez destacó entre los ingredientes de este postre, la leche condensada Natulac. “Es un excelente producto, porque no es tan dulce y tiene muy buena cremosidad, por lo que la uso regularmente en muchas preparaciones”.
Para elaborar el mousse que propone el chef larense, se requieren 100 g de chocolate amargo o de leche; 15 de ml de sirope, 10 ml de ron venezolano, una yema de huevo, 7,5 g de azúcar; 2 g de gelatina sin sabor, 10 ml de agua y 100 g de crema para batir semimontada (espumosa sin llegar a consistencia dura); que debe ser de por lo menos 34 -35 % de grasa.
En un bowl se coloca la yema de huevo, el azúcar y el sirope. Esta mezcla se lleva a baño de maría (tibio, 45 grados centígrados) y, luego, se monta por tiempo prolongado en la batidora hasta espumar.
“Luego se funde el chocolate y se mezcla con las yemas, la crema batida y, por último, se agrega el ron”, comentó.
En paralelo se hidrata la gelatina y se une a la mezcla anterior con un toque de leche condensada Natulac, manifestó el chef pastelero.
Se necesita una figura hueca de chocolate, con forma de esfera, cuadrado o triangulo, para rellenarla de leche condensada. “Esa figura se pone en el centro de un molde de silicón, se rodea con la mezcla hasta el borde y se sella con un círculo de bizcocho”.
El preparado se lleva al congelador por varias horas (entre 8 y 12). Al sacarlo se sumerge en un baño tipo ferrero, que consiste en una mezcla de 100 g de manteca de cacao, 100 g de chocolate y 30 g de avellana tostada.
“La manteca se debe fundir a 32 grados y para el baño se pueden usar otros frutos secos como maní, almendras, o pistacho. Es importante que, al humedecer, la mezcla esté fría para sellar e impermeabilizar el dulce”, precisó Freitez.
Agregó que el mousse se puede decorar con trozos de fresa y hojas de yerbabuena, y con leche condensada. “Luego se puede emplatar según su preferencia”, acotó.
Industrias Maros C.A., a través de su marca Natulac, con 25 años en el mercado local, acompaña a los venezolanos con productos de altísima calidad, como la leche condensada, el dulce de leche, néctares, colados (tradicionalmente conocidos como compota) y leche completa y descremada, que cumplen estrictos protocolos de asepsia e higiene.
La leche condensada de la marca es 100 % leche y azúcar, y no tiene aditivos ni espesantes. Viene en presentaciones de lata de 397 g, Tetra Pack de 100 g y 340 g, el tubito de 40 g, y las bolsas asépticas de 5 kg.
La receta de Freitez se puede encontrar en su cuenta de Instagram @emerson_pastelero y en la de @natulacoficial.
Para obtener mayor información sobre el portafolio de Natulac se puede consultar su página web www.natulac.com, y su cuenta en Instagram @natulacoficial.
ÚNETE A NUESTRO TELEGRAM, INSTAGRAM, TWITTER Y ENTÉRATE DE LAS NOTICIAS MÁS DESTACADAS
La Sala Plena del Tribunal Supremo de Justicia (TSJ) ratificó a la magistrada Caryslia Rodríguez…
Un sujeto identificado con las iniciales J.R.R.T., de 34 años, fue capturado por la Policía…
El presidente de EEUU, Donald Trump confirmó este lunes que las fuerzas de su país,…
Bad Bunny sorprendió a todos en la alfombra roja de la Met Gala 2026 al…
Britney Spears se declaró culpable de manejo imprudente ante el Tribunal Superior del Condado de…
Copa Airlines comenzó nuevamente sus operaciones en Barquisimeto, dando un paso más hacia la recuperación…